Que pourrait être l’origine du plat « Tabboulé » ?

Abstract

La Tabboulé, ce mets à base de persil et de blé dur occupe une place centrale sur les tables de plusieurs pays de la Méditerranée orientale d'aujourd’hui. Mais la parcimonie des sources signale notre ignorance sur l’origine de ce plat. L'objet de notre étude est de tenter d'élucider ce point inexploré de l’histoire culinaire, en mettant l’accent sur l’étymologie du terme « Tabboulé », espérant pouvoir proposer une histoire de ce plat. Nous commencerons par la recherche des premières sources écrites mésopotamiennes et égyptiennes, afin de trouver ce qui pourrait avoir un lien avec le terme et le plat. Ensuite, nous examinerons ces sources tout en les confrontant avec d'autres pour proposer des pistes quant à l’origine de ce plat et à son histoire. Enfin, nous proposerons des réponses aux questions autour de la notoriété de ce plat, et les modalités de sa diffusion au Proche-Orient et en Méditerranée.